Wednesday 13 june 2012 3 13 /06 /Jun /2012 16:05

PAPELON

Seis usos creativos del Papelon o Panela

 El papelón, también conocido como panela, raspadura, piloncillo y hasta chancaca, es un alimento derivado del jugo de la caña de azúcar que se seca, antes de convertirse en azúcar.

PAPELON2.jpg

 Puede ser tan claro como el papelón blanco, hoy en día casi inexistente, o tan oscuro como la melaza, y siempre es dulce y firme. Antiguamente era la forma de endulzar más popular de Venezuela y aunque aún se consigue con facilidad, el azúcar refinado le ha quitado protagonismo.

 El papelón con limón es una de las formas más comunes de disfrutarlo, pero puedes aprovecharlo para otras cosas:

 1. Salsa para tequeños: Haz una reducción de papelón con un poquito de agua y aromatizado con anís y clavo de olor. Cuélalo y sirve como sirope o salsa para tequeños u otros pasapalos.

 2. Carameliza cebollas: Pica la cebolla en aros o pluma (tiras finas) y sofríela en un poco de mantequilla. Añade papelón rallado al gusto y una pizca de sal. Continúa cocinando hasta que la cebolla se cristalice y torne dorado oscuro.

 3. Naiboa: La naiboa es una golosina oriental que consiste en un trozo de casabe con papelón; a veces lleva queso, a veces coco rallado. En algunas zonas lo hacen con dos tapas (estilo Oreo colonial) rellenas.

PAPELON3.jpg

 4. Sazona carne: Ralla un poco de papelón sobre un bistec mientras lo cocinas y le darás un color, aroma y sabor irresistible. Que no se te pase la mano, una cucharadita por bistec es más que suficiente, sino, queda empalagoso.

 5. Haz un coctel: Usa papelón rallado como azúcar en algún coctel tropical estilo caipirinha, piña colada o margarita, y dale un sabor más profundo y original a tu trago.

 6. Para te e infusión: Endulza el té, las infusiones y el hasta el café con una reducción de papelón.

 

Por http://www.misaborcasero.com/ - Publicado en: CURIOSIDADES - Comunidad: GASTRONOMÍA al DÍA
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